Свойства

На диких кустарниках в Средиземноморье растут красные шарики, которые после высыхания и измельчения становятся ароматной специей. Сумах имеет кислый, слегка фруктовый вкус и часто используется в арабской кухне. Красно-коричневый порошок можно использовать вместо лимонного сока, чтобы придать блюдам выразительность и слегка терпкий вкус. Сумах стоит знать не только за его характерный запах и вкус, но и за его полезные свойства.

Источник антиоксидантов

Ученые из Турции изучили сумах, который широко используется на их кухне. Оказалось, что специя обладает противовоспалительными свойствами и обладает более сильными антиоксидантными свойствами, чем многие фрукты и овощи. Интенсивно красные ягоды содержат витамин С и другие природные вещества, которые являются мощными антиоксидантами. Благодаря им организм может защитить себя от болезней и бороться со свободными радикалами, ответственными за развитие многих серьезных заболеваний (включая рак, диабет, проблемы с сердцем).

Для проблем с пищеварением

На Ближнем Востоке готовят напиток на растительной основе, который помогает при проблемах с пищеварением. Благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам, он помогает против болей в животе, расстройства желудка, тошноты и диареи. Сумах улучшает пищеварительные процессы, поддерживает функцию печени и устраняет дискомфорт после употребления слишком большого количества пищи. Добавляя его в пищу, мы можем предотвратить вздутие живота и чрезмерное накопление газа. В арабских странах, где есть свежие ягоды кустарника, их заливают кипятком и используют в качестве естественного средства от проблем с пищеварением.

Антибактериальные свойства

Во время исследований в Медицинском университете Тегерана выяснилось, что сумах обладает очень сильными антибактериальными свойствами. Специя даже уничтожает сальмонеллу, ответственную за пищевое отравление. Ученые утверждают, что смесь воды и специй – это хороший способ избавиться от бактерий с поверхности овощей и фруктов – достаточно просто вымыть свежие продукты в растворе и забыть о микробах. В свою очередь немецким специалистам удалось доказать, что сумах уничтожает грибки, которые часто вызывают легочные и респираторные инфекции. В арабских странах он также используется для лечения инфекций – он облегчает симптомы простуды и снижает температуру.

Для диабетиков

Сумак должен быть частью рациона людей с диабетом. Во время эксперимента в Медицинском университете Тегерана пациенты получали сумах каждый день. Через три месяца уровень сахара в крови был ниже, чем у контрольной группы, которая не принимала специи. Исследователи также отметили еще одно преимущество регулярного употребления плодов растения – у участников теста был более низкий уровень холестерина в крови. Это и другие причины заставят нас чаще приправлять блюда ароматическим сумахом.

Сумах на кухне

Съедобный сумах растет в южной Италии, арабских странах и на Ближнем Востоке, а также в Турции. Является одним из основных продуктов ливанской, сирийской и иранской кухни. Специи хорошо сочетаются с птицей, рыбой, бараниной и телятиной, а также с блюдами на основе овощей. Щепотку сумаха стоит добавлять в супы, блюда из чечевицы, рис, салаты. Он отлично работает в качестве замены лимона во многих рецептах.

Сумак также является одним из ингредиентов арабской смеси специй под названием затар, которая используется для солений, овощей на гриле, приправы для хлеба и ароматного хумуса. Для приготовления смеси смешайте сумах, семена кунжута, соль и сушеные травы, такие как тимьян, майоран, орегано и базилик.